長イモ　山薬　Japanese yam

長イモはでんぷん質が主成分ですが、分解する酵素を含んでいるため生でも美味しく食べられます。

生ならすりおろしてとろろイモ、刻んでシャキシャキの食感、ジャガイモのように調理に使えばホクホクになり、台湾ではミルクやヨーグルトと一緒にミキサーにかけて飲んだり。色々な形で使え違った食感がまた美味しいです！

長イモは炭水化物、カリウム、ビタミンB1、食物繊維などを豊富に含み、昔から山のウナギとも称されるほどで滋養強壮にいいと言われています。アミラーゼという消化酵素のおかげで消化もよく、近年ディオスコリンというたんぱく質成分は抗インフルエンザウィルス活性があると注目されています。

北海道産

長いもの生産地は1位の北海道と青森県で大半を占めています。通常春に植え、積雪前の晩秋に秋掘りの収穫、雪解け後の3-4月に春掘りが行われます。秋掘りは新じゃがのように皮が薄くひげ根を処理すれば皮ごと食べられます。春掘りはうまみを栄養も凝縮された熟成の美味しさがあります。